各种桃酥的详细做法

2020.06.28   [来源]:本站

    蛋黄桃酥:
    面粉2500克、糖粉1250克、蛋黄粉50克、糖桂花75克、酥油400克、猪油1000克、小苏打10克、臭粉20克、鸡蛋5个。
    作法:糖油拌匀,加入小苏打和臭粉拌匀,加入面粉和糖桂花,蛋黄粉拌匀。最后慢慢加入蛋拌匀,上火200,下火180。
    桃麻酥:
    面粉26千克、白糖12千克、猪油8千克、芝麻(熟)2.5千克、小苏打100克、臭粉130克、核桃仁2.5千克(也可用花生仁)、清水6.5千克。
    作法:糖、小苏打、臭粉、清水入和面机内拌5分钟,加油在拌4分钟。最后加芝麻面粉拌匀即可。成型可入木模内按平,磕出,也可手搓成型还可擀成片,用空心圈成型.上火190、下火170。表面按上核桃仁后烤。
    水纹桃酥:
    A:糖2.5斤  水1.2斤
    B:色拉油2.5斤  蛋4个  臭粉100克
    C:面粉5斤
    作法:A拌至糖化,加入B拌至相溶.加入C拌匀.用一边平底,另一面代齿模具,挤入烤盘.大至3-4厘米宽.熟后切至2.5至3寸长条.上火180,下火170.
    低成本大桃酥:
    面粉5斤、猪油1.5斤、色拉油0.5斤、糖粉2.7斤、蛋4个、水0.7斤、臭粉40克、小苏打25克。
    作法:开一粉涡,加入糖油擦化.加入蛋拌匀.臭粉,小苏打放了水中溶化。
在倒入粉涡内快速拌匀.用重叠法至面团成型.分成小块搓圆,压扁.表面自主装饰。
上火180,下火170.
    麦片提子桃酥:
    A:特级酥油800克  糖粉800克  蛋2个
    B: 盐10克  玉桂粉30克(增香)  小苏打20克
    C:燕麦片100克   提子干480克(用水泡一晚)  面粉1200克
    作法:A打发,加入蛋打匀.加入B拌匀,最后加入C拌匀,成型,上火190,下火170。
    雪花桃酥:
    面粉5斤、色拉油2.5斤、糖粉2.35斤、蛋2个、水1斤、臭粉40克、小苏打5克。
    作法:开一粉涡,加入糖油擦化.加入蛋拌匀.臭粉,小苏打放了水中溶化。
    在倒入粉涡内快速拌匀.用重叠法至面团成型.压片用平模印出表面扫蛋黄,沾白糖。
    上火180,下火170。
    椒盐桃酥:
    面粉5斤、糖粉2.5斤、猪油2.5斤、蛋5个、盐35克、花椒粉15克、小苏打15克、臭粉20克。
    作法:除蛋外全部材料拌匀,慢慢加入蛋拌至成团.扦开,用空心模压出。表面扫蛋液.上火185,下火165。
    葱油桃酥:
    面粉5斤、糖粉2.5斤、猪油2.5斤、蛋5个、味精10、盐35克、香葱65克、小苏打15克、臭粉20克。
    作法::除蛋外全部材料拌匀,慢慢加入蛋拌至成团.扦开,用空心模压出。表面扫蛋液.上火185,下火165.
    小麻酥:
    A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.5斤、小苏打35克。
    B:泡打20克、面粉5斤。
    C:鸡蛋5个。
    作法:A拌匀,加入B拌匀,最后慢慢加入C拌至光滑..搓成小圆沾芝麻,上火200,下火180.(每斤80至100粒)
    杂粮桃酥:
    A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.8斤、小苏打30克。
    B:泡打20克、面粉4.2斤、荞面0.8斤。
    C:鸡蛋5个。
    作法:A拌匀,加入B拌匀,最后慢慢加入C拌至光滑..搓圆,中按一小洞,自由装饰. 上火200,下火180。
    香橙桃酥:
    A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.8斤、小苏打30克、香橙色香油适量。
    B:泡打20克、面粉5斤。
    C:鸡蛋5个。
    作法:A拌匀,加入B拌匀,最后慢慢加入C拌至光滑..搓圆,中按一小洞,自由装饰. 上火200,下火180.(此品要比一般桃酥做得小些.三分之一大小)
    巧克力桃酥:
    A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.8斤、小苏打20克、臭粉10克。
    B:泡打20克、面粉4.7斤、可可粉0.4斤。
    C:鸡蛋5个。
    作法:A拌匀,加入B拌匀,最后慢慢加入C拌至光滑..搓成两至叁寸小长条,表面扫蛋液,沾花生碎粒. 上火200,下火170。