传统的无人月饼如何制作

2021.08.05   [来源]:本站

月饼有很多种类,水果,肉松,五仁,小编感觉五仁的比较好吃,今天就给大家分享下传统五仁月饼的做法。
一、准备食材:
【用料】
馅料
葵花籽 适量
腰果 适量
花生 适量
巴旦木果 适量
核桃仁 适量
里白芝麻 适量
葡萄干 适量
蔓越莓干 适量
以上料共300克
玉米油(葵花籽油) 60克
高度酒 5克
麦芽糖 120克
糯米粉(炒黄) 200克
温开水 70克
饼皮料
中筋粉 200克
转化糖浆 140克
枧水 4克
花生油 50克
蛋黄水 1个蛋黄加1/4蛋白加15克牛奶


二、制作方法
1.除了葡萄干和蔓越莓干以外的果仁用桿面杖桿碎
2.用刀切碎葡萄干和蔓越莓干
3.所有馅料混合
4.炒糯米粉至微黄无生粉味晾凉
5.把玉米油高度酒麦芽糖温开水炒好的糯米粉与果仁混合,麦芽糖较硬,所以戴上一次性食品级手套把馅料抓匀抓实,用保鲜膜盖好,静置3小时以上
6.中筋粉转化糖浆枧水花生油混合上下翻拌,不要揉也不要转圈,从底下往上翻再向下按一下。
7.翻拌均匀后用手揉团保鲜膜包好静置3小时以上。
8.称重20克皮30克馅揉团。
9.用手向上推记住是向上推,最后合拢。
10.包好后滚一层干面(我忘记滚干面了所以有点粘面板)再压模(要用力,这样图案才清楚。
11.一共20个装盘
12.烤箱200度上下火预热5分钟,中间层烤7分钟定型取出来,刷薄蛋液,一定要薄,别怕浪费了蛋液,剩下的蛋液可以蒸蛋羹。
13.刚出来的月饼有点软放凉就硬啦,放置阴凉处包装好三天后回油了吃起来口感更佳。